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민지희준맘
연근, 우엉, 감자등은 껍질을 베끼면 갈색으로 변해서 무척 마음이 바쁘게 움직여서 요리를 하는데.. 폴리페놀 오시다제라는 효소로 산화되는지는 몰랐어요.. 역시 과학에서는 배울께 많아요...
답글
최은선
원래 갈색인 줄 알았네여.
너무했나요?
이제 요리 좀 배워야겠어요.^^
답글
성옥맘
우엉은 김밥을 쌀때는 꼬옥 해 먹어요..
국산을 사면 조금 비싸긴 하지만, 확실히 맛은 달라요...
우엉이 안 들어가면 김밥이 이상한 느낌이 들 정도랍니다..
답글
지니맘
저도 그것이 무지 궁금했었는데...
과학의 원리로는 그런거였군요.
ㅎㅎㅎ감사합니다^^
답글
통통맘
감자에도 폴리페놀이 많이 들어있나 보네요.
갈변때문에 우엉은 항상 간장으로 색을 입혀 조려먹었어요.
답글